FOCACCIA ALLA GENOVESE DI ANNA
La focaccia alla genovese di Anna è una ricetta base rivisitata da me.
Croccante fuori e morbida dentro.
Perfetta come antipasto Finger Food o al posto del pane.
INGREDIENTI:
- 200 gr. di farina 0
- 300 gr. di farina manitoba
- 15 gr. di lievito di birra
- 300 ml. di acqua
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale qb.
- 40 ml. olio evo
- sale grosso qb.
- rosmarino
Per preparare la salamoia:
- 50 ml. di olio
- 100 ml. di acqua calda
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mescolare bene le farine. Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con acqua tiepida da aggiungere poi alla farina, insieme alla restante acqua sempre stiepidita, lo zucchero e l’olio. Massaggiare molto bene l’impasto. A metà lavorazione aggiungere un pizzico di sale.
Quando il panetto è pronto mettere in forno, (spento) a lievitare, con la luce accesa e coperto da un panno umido; oppure coprire con la pellicola trasparente e coprire con un canovaccio (molto importante tenere dove non passa la corrente d’aria).
Deve raddoppiare il volume, tempo circa 2 ore e mezza
A panetto lievitato stendere con le mani in una teglia da forno spennellata prima con l’olio.
Mettere la teglia dentro al forno per farle fare la seconda lievitazione, sempre con la luce accesa, minimo per 1 ora.
Preparazione della salamoia:
Sbattere bene in un recipiente cupo l’olio con l’acqua ben calda.
Dopo la seconda lievitazione togliere dal forno e premendo con le dita delle mani fare dei buchi qua e là, poi spennellare sopra tutta la salamoia, spolverare con il sale grosso e aghi di rosmarino. Far riposare altri 10/15 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti.
Deve risultare ben colorita, croccante fuori e morbida dentro.
Consigli per la focaccia:
- Potete mixare anche farine diverse, tipo: semi integrale o semola rimacinata di grano duro.
- insieme al rosmarino potete aggiungere anche dei semi di sesamo.
- al posto dello zucchero potete usare 1 cucchiaino di miele.
- Chi preferisce una focaccia più alta, basta usare una teglia più piccola, facendo attenzione alla cottura.
