Mondare, lavare le verdure e tagliarle a pezzi grossi e metterle tutte in un tegame con aceto, vino bianco e il sale. Tenere in ammollo per un minimo di 24 ore, muovendole spesso con un mestolo di legno.
Poi scolare e asciugare bene in un panno di cotone, e tritare il tutto finemente.
Sterilizzare i vasi (cliccando sulla parola azzurra si entra direttamente nella ricetta della sterilizzazione dei vasi), aggiungere olio poco per volta e riempire con le verdure lasciando circa 1 cm. di vuoto, curando che sia tutto ben coperto dall’olio. Poi chiudere stringendo bene il coperchio.