IMPASTO PIZZA CON PIEGHE
Il segreto per fare un buon impasto per pizza è la lunga lievitazione. La leggerezza e la friabilità è un fattore importante. La mia ricetta è pratica e veloce da fare tranquillamente in casa. Bisogna solo avere la pazienza di aspettare il tempo tra una lievitazione e l’altra, che può variare dalle 26 alle 30 ore. Ma non vi preoccupate, leggendo la ricetta scoprirete come fare.
INGREDIENTI:
- 1 kg. di farina per pizza oppure farina 0
- mezzo cubetto di lievito di birra fresco da 25 gr.
- 500/600 ml. di acqua
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di zucchero
- pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Prima fase:
Sciogliere il lievito di birra in una ciotola con zucchero, 100 ml. di acqua tiepida e olio (non usare ciotole in plastica) sbattere con una piccola frusta molto bene.
Coprire e lasciar riposare per circa 2 o 3 ore.
Seconda fase:
Passato il tempo necessario, mettere nella planetaria l’acqua trattata con il lievito, la restante dose di acqua, sempre tiepida, e la farina (alcune volte io faccio un mix con altri tipi di farina e il risultato non cambia).
Far amalgamare bene partendo con la velocità bassa e poi aumentare fino a creare un impasto omogeneo che dovrà rimanere morbido. A metà lavorazione aggiungere un pizzico di sale.
Naturalmente chi non ha la planetaria può tranquillamente farla a mano, dentro un recipiente cupo, usando gli stessi passaggi.
Sistemare l’impasto in una spianatoia infarinata spianandolo (con le mani) a forma di rettangolo. Ora questo impasto va ripiegato formando 3 strati sovrapposti (come da foto 1-2).
Ripetere l’operazione partendo da un altro lato (vedi foto 3-4) e di nuovo con un altro lato ancora (vedi foto 5). In pratica ripetere l’operazione per 3 volte, come illustrato nelle foto. Terminare questa prima fase ungendo con olio e coprendo il tutto con carta trasparente per alimenti.
Dopo 15 minuti ripetere la stessa operazione per almeno 3 volte. Più pieghe farete più l’impasto migliorerà la propria consistenza ed elasticità . I giri di pieghe infatti migliorano la struttura dell’impasto, ne accelerano la fermentazione e lo rendono più gestibile soprattutto quando si parla di impasti ad alta idratazione.
Infine coprire molto bene con un canovaccio da cucina, coprendo la carta trasparente e far lievitare per un minimo di 26 ore in un luogo asciutto e tiepido.
A questo punto potete stendere l’impasto e farcire la vostra pizza, secondo il vostro gusto.
La cottura è consigliata a 200 gradi in forno ventilato preriscaldato
per circa 15/20 minuti.
Quando l’impasto avanza se ne possono fare dei piccoli panetti e congelarli dentro le apposite buste per alimenti da congelare.
Vi ricordo che per fare la pizza con l’impasto congelato questa va tolta dal frizer 5/6 ore prima, lasciandola dentro le buste.
IL MIO CONSIGLIO E’:
Per non perdere del tempo prezioso iniziare la mattina per la prima fase, completare nel primo pomeriggio la seconda fase, poi far riposare tutta la notte e nel pomeriggio del giorno dopo l’impasto è pronto.
