INSALATA DI MIGLIO CON VERDURE
L’insalata di miglio con verdure è un ottimo piatto estivo, preparato con verdure fresche di stagione. Da tenere presente che quello decorticato non contiene Glutine quindi è adatto anche per celiaci. E’ un tipo di grano nutriente e ricco di vitamine come ferro , calcio, potassio, proteine fibre e vitamina B. E’ un vero toccasana per la nostra salute.
Molto facile da digerire. Il miglio si può usare sia per piatti dolci che salati.
Pasto leggero e nutriente, pratico da portare come pranzo da asporto in spiaggia, per un pic nic o in ufficio per un pranzo veloce.
INGREDIENTI: Per 6 persone
- 1 bicchiere da tavola di miglio
- 2 bicchieri di acqua
- cipolla di tropea
- 2 carote
- sedano
- 2 zucchine
- prezzemolo
- erba cipollina
- tamari
- olio evo
PROCEDIMENTO:
Lavare bene il miglio. In una pentola a pressione mettere a cuocere il miglio con la dose di acqua, da quando la valvola inizia a fischiare, considerare 20 minuti di cottura, Infine far riposare 15 minuti prima di aprire il coperchio.
Mondare e lavare le verdure. In un’ insalatiera preparare: le carote e le zucchine tagliate a jiulienne, il sedano tritato a piccoli cubetti, la cipolla di troprea il prezzemolo e l’erba cipollina tritate finemente.
Togliere il miglio dalla pentola sgranandolo con una forchetta (nella pentola il miglio deve rimanere asciutto), unire poi alle verdure, condire con il Tamari e un filo di olio. Mescolare bene e tenere in frigo a riposare.
Il tamari è simile alla salsa di soia, ma ben più densa, più scura e decisamente più saporita. Si trova nei negozi Bio. La prima volta che usate il Tamari, cominciate con poche gocce, amalgamate bene poi assaggiate per dosarlo meglio.
La vostra insalata di miglio è pronta da gustare anche come piatto unico.
Consigli:
il miglio non ha bisogno di ammollo, E’ importante non lessarlo né scolarlo, perderebbe tutte le sue proprietà.
Chi non gradisce il sapore del tamari può usare il sale.
Può essere utilizzato per preparare sformati, crocchette, polpette, la polenta o un ottimo latte. Prima della cottura si può tostare anche in padella per pochi minuti per migliorare il suo sapore nocciolato.
Curiosità:
Anticamente il miglio veniva usato quasi quotidianamente, insieme ad altri tipi di cereali, legumi e verdure, anche perchè si poteva conservare per lungo tempo.
Seconda versione:
Stesso procedimento di cottura del miglio, cambia il condimento.
In una ciotola mettere: le carote tagliate a jiulienne, i pomodori datterini, il sedano tagliato a cubetti, le olive denocciolate solamente smezzate e il tonno sgocciolato. Unire al cereale sgranato e condire con olio e tamari.
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