MARMELLATA DI ALBICOCCHE FATTA IN CASA
La marmellata di albicocche fatta in casa è una ricetta presa dalla mia mamma, rivisitata.
E’ di un gusto intenso, corposo e vellutato. Il consiglio è di usare le albicocche fresche, possibilmente a KM.0
Perfetta per fare colazioni, merende, biscotti, per farcire i croissant, crostate ecc…sia in estate che in inverno.
Le albicocche fresche sono ricche di acqua e povere di grassi e quindi di calorie, apportando infatti 48 calorie per 100 grammi. Sono ideali quindi per uno spuntino sano per reidratarsi e fare il pieno di vitamine, sali minerali e antiossidanti senza rinunciare ad un regime ipocalorico. Hanno inoltre un basso indice glicemico. Presentano anche un buon quantitativo di fibre.
INGREDIENTI:
- Kg. 2,500 di albicocche
- 600 gr. di zucchero bianco ogni kg.di frutta
- 3 mele
- 1 limone
- un pizzico di sale grosso
PROCEDIMENTO:
Lavare bene le albicocche, togliere il nocciolo e fare a pezzeti lasciando anche la buccia. Mettere in una pentola con doppio fondo.
Lavare le mele e il limone, grattandole, con grattugia a fori larghi, (La mela con la buccia e del limone solo la buccia) direttamente nel tegame sopra i pezzi della frutta.
Aggiungere la dose di zucchero bianco e il sale grosso. (non diminuire la dose di zucchero, serve per mantenere la marmellata sempre buona)
Amalgamare molto bene e tenere il tegame a riposare per tutta
la notte con il suo coperchio.
Il giorno dopo cuocere a fuoco medio basso per circa 4/5 ore continuando a mescolare spesso. La marmellata non si deve attaccare al tegame.
Fare la semplice prova del piattino per capire se la consistenza è quella giusta.
Una volta pronta la confettura, possiamo usare 3 metodi diversi per poi invasarla:
- lasciare la marmellata a pezzetti.
- frullare la marmellata per circa la metà della dose.
- per renderla bella liscia e omogenea frullarla con un mixer a immersione completamente tutta.
In ogni metodo la consistenza cambia.
Trasferire la marmellata bollente nei vasi sterilizzati, (cliccando nella parola azzurra entrerete direttamente nella esecuzione dei vasi sterilizzati) avendo cura di lasciare circa 1 centimetro di spazio dal bordo del barattolo. Avvitare bene il tappo, vaso per vaso e farli freddare coprendoli con un panno.
Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo.
Consevazione della marmellata:
La marmellata di albicocche si conserva nei vasetti sottovuoto per circa 1 anno, in ambiente buio, lontano da fonti di calore. Una volta aperta, va conservata in frigo e si consiglia di consumarla in circa 20 giorni.
Consigli per la marmellata di albicocche:
- Per un sapore speziato si può aggiungere un pizzico di cannella.
- Al posto dello zucchero bianco si può usare lo zucchero di canna.
- Si può aggiungere un pizzico di zenzero.
- Insieme al limone si può spremere un’arancia.
- Un buon abbinamento è il fruit passion.
- si può servire in tavola con la granella di mandorle.
