MEDAGLIONI DI MELANZANE AL FORNO
I medaglioni di melanzane al forno sono una ricetta semplice e gustosa.
Delizioso contorno estivo, pratico anche come piatto da asporto al lavoro o alla spiaggia.
INGREDIENTI:
- 2 melanzane
- 1 fetta di prosciutto cotto per ogni medaglione di melanzana
- scamorza
- sale qb.
- olio
- origano
- 2 uova
- farina
- pangrattato
- farina di mais per impanatura
PROCEDIMENTO:
Lavare le melanzane e tagliarle a fette alte circa 1 cm. Bucherellare con una forchetta e spolverare con sale e un filo di olio.
Dividere le fette tagliate in due parti uguali. Da una parte sopra ogni melanzana, mettere una fetta di prosciutto cotto, un pezzo di scamorza tagliata fina con una spolverata di origano. Poi coprire con la seconda parte di melanzana, tipo sandwiches.
Preparare 3 ciotole come segue:
Una con un pò di farina, una con le uova sbattute e una con il mix di pangrattato e farina di mais.
Prendere le melanzane a sandwiches e passarle dalla prima all’ultima ciotola, pressando con delicatezza tutti i lati.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Se vedete che il sopra dei medaglioni prende troppo colore, coprire con un foglio di carta d’alluminio.
Questo delizioso piatto può servire da antipasto Finger Food, da secondo e da contorno
Consigli:
Al posto del prosciutto cotto potete usare: salsiccia, prosciutto crudo o speck.
Al posto della scamorza potete usare: emmenthal, asiago, galbanino, o un formaggio cremoso come: philadelphia, stracchino, crescenza e brie.
