PASTA ALL’UOVO FATTA IN CASA
La pasta all’uovo fatta in casa è una ricetta base molto facile da preparare. Può servire per fare ravioli, tortellini, tagliatelle e tanti altri tipi di pasta.
INGREDIENTI:
- 500 gr. di farina rimacinata di grano duro
- sale qb.
- 5 uova
- un filo di olio
PROCEDIMENTO:
Pasta all’uovo fatta in casa tradizionale:
Preparare nella spianatoia la farina formando una fontana, facendo con le dita una cavità al centro, dove vanno sgusciate le uova, un pizzico di sale e un filo di olio.
Sbattere le uova con una forchetta poi piano piano incorporare la farina dai bordi della cavità fintanto che non si è raccolta tutta .
Iniziare a lavorare con le mani con la parte bassa del palmo avanti e indietro, ogni tanto infarinare il piano da lavoro.
Quando comincia a prendere la consistenza giusta, lavorare almeno gli ultimi 10 minuti in modo energico. Deve risultare un impasto elastico e formare delle bollicine.
Far riposare l’impasto per 30 minuti o avvolto dalla pellicola, oppure in un piatto cupo unta da un filo di olio e ben coperta.
Pasta all’uovo fatta in casa con la planetaria:
Sgusciare le uova dentro la ciotola, un pizzico di sale, un filo di olio e sbattere bene.
Aggiungere la farina e impastare prima piano poi aumentare gradualmente la velocità della planetaria.
Quando l’impasto inzia a essere compatto, mettere nella spianatoia e massaggiare per altri 10 minuti, fintanto che non si presentano delle bollicine. Deve risultare un impasto elastico.
Far riposare l’impasto per 30 minuti o avvolto dalla pellicola, oppure in un piatto cupo unta da un filo di olio e ben coperta.
Fase finale:
Ci sono 2 modi per stendere la pasta:
- Con la macchina per la pasta prendendone una pallina, appiattirla con le mani, infarinarla e passare nei rulli più volte finchè non si presenta omogenea. Stringere i rulli e passare l’impasto fino a ottenere una sfoglia dello spessore desiderato.
- Nella spianatoia con il mattarello. Formare una pallina regolare, iniziare ad appiattirla con le mani, sempre con la base ben infarinata, poi inziare con il mattarello a stenderla facendolo scorrere in tutte le direzioni, in modo da ottenere uno spessore uniforme. Avvolgere la sfoglia nel mattarello e farlo roteare su se stesso, ripetere così fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Quando la sfoglia è pronta si può utilizzare per fare svariati tipi di pasta.
Consigli:
- usare una spianatoia in legno, la sua rugosità è ideale per impastare.
- evitare di lavorare fra correnti d’aria.
