PASTA CON VERDURE ALL’ORTOLANA
La pasta con verdure all’ortolana è un primo piatto fresco e salutare.
Questo piatto è cucinato con verdure fresche dell’orto, da preferire senza’altro a quelle dei supermercati.
Perfetto per un menù Vegetariano e Vegano
INGREDIENTI: Per 2 persone
- 200 gr. di pasta trafilata al bronzo
- 1 porro
- una zucchina
- 4 fiori di zucca
- pomodori datterini qb.
- 4 foglie di insalata canasta
- olio evo
- sale qb.
- pepe qb.
- vino bianco
- un filo di latte
- parmigiano grattato
PROCEDIMENTO:
Mondare e lavare bene le verdure.
In una padella cuocere il porro tagliato a rondelle e le zucchine tagliate a cubetti con olio e peperoncino.
Quando le zucchine si sono ammorbidite, aggiungere l‘insalata tagliata a strisce finissime, amalgamare bene e sfumare con il vino bianco.
Poi aggiungere i pomodori datterini togliendo la buccia, (basta tenerli in acqua calda) una spolverata di sale e di pepe; durante la cottura schiacciare i pomodori con una forchetta.
Alla fine unire i fiori di zucca ben lavati e un filo di latte, facendoli sobbollire fino a quando il tutto non si è ben amalgamato.
Deve rimanere un sughetto cremoso.
Quando la pasta è cotta saltare in padella con acqua di cottura e una
copiosa manciata di parmigiano.
Per un menù Vegetariano o Vegano omettere il formaggio
Consigli per la pasta con verdure:
- Usando pasta trafilata al bronzo, la sua superficie ruvida permette di trattenere meglio il condimento.
- Se in casa avete carote e sedano, potete aggiungerli in padella insieme alle zucchine.
- Se non avete a disposizione i pomodori preparate una crema di latte con mezzo cucchiaino di pangrattato o farina e il latte, facendo sobbollire a fine cottura.
- Per i più ghiotti si può aggiungere degli stick di speck facendoli rosolare in una padella senza olio; da unire al sugo insieme ai pomodori.
