Spezzetare il pane secco (io uso sia la crosta che la mollica, non si butta via niente)  metterlo in un piccolo tegame, scaldarlo aggiungendo il latte fino a renderlo morbido, continuando a rumare.

Tritare finemente il prosciutto cotto e il formaggio, anche manualmente, e mettere in una ciotola. Poi aggiungere le uova sbattute precedentemente, il pane ammorbidito e raffreddato, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato finemente, una grattata di noce moscata a piacere,  la salsiccia sbriciolata, un filo olio, poi sale e pepe a piacere.

Amalgamare molto bene il tutto, deve venire un impasto non troppo morbido, (si può perfezionare usando o più parmigiano o più pan grattato) altrimenti quando si passa alla cottura si rompono.

Far riposare l’impasto in frigo coperto per almeno 1 o 2 ore.

Ora passiamo alla preparazione delle polpette:

Preparare le polpette, (io di solito faccio le mini polpette) e passarle nel pan grattato. 

Per chi ha voglia di lavorare un pò di più, preparare 3 ciotoline da dolce, nella prima mettere la farina, nella seconda mettere 1 uovo sbattuto e nella terza mettere il pan grattato, e passare le polpette dalla prima alla terza ciotola.

Si possono cuocere:

In una padella antiaderente con poco olio, si possono friggere, oppure in forno in una teglia con carta da forno a 180 gradi per circa 20/25 minuti. (il tempo di cottura del forno varia a seconda della grandezza delle polpette).

Di solito quando preparo questa ricetta, cercando di sfruttare tutto il pane avanzato, mi viene una buona dose di impasto. A polpette pronte metterle in un vassoio staccate una dall’altra e congelarle. Poi da congelate basta metterle nelle bustine apposite.

Il mio consiglio è di cuocerle da congelate, iniziando con pochi gradi per circa 10 minuti poi continuare la cottura descritta.