RICETTA DEI FAGIOLI CON LE COTICHE
La ricetta dei fagioli con le cotiche è un secondo piatto dal gusto deciso, saporito. Perfetto per il periodo della spezzatura del maiale.
INGREDIENTI: Per 2 persone
- 250 gr. di fagioli cannellini in barattolo
- 1 barattolo di passata di pomodoro
- cotiche di suino
- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
- aglio
- salvia
- olio
- sale qb.
- pepe qb.
PROCEDIMENTO:
Lavare bene le cotiche di suino tenendole in ammollo per almeno 3 ore. Poi scolarle facendole cuocere in una pentola con acqua per almeno 30 minuti, si devono ammorbidire. Quando si sono freddate tagliarle a listarelle.
In una padella antiaderente far rosolare l’aglio con l’olio e la salvia, unire le cotiche, il sale e il pepe.
Questo delizioso piatto di fagioli con le cotiche
è da servire ben caldo,
con fette di pane abbrustolito.
Consigli:
- Prima della fine cottura potete aggiungere delle foglie di alloro.
- Al posto dell’aglio si può usare la cipolla con dei pezzetti di grasso di prosciutto crudo.
- Al posto della salvia potete usare il rosmarino.
Varianti per la ricetta dei fagioli con le cotiche:
- Versione con i fagioli secchi: da tenere in ammollo per almeno 12 ore in acqua fredda, poi scolare e lavare. Farli cuocere a fuoco medio alto con acqua che li copra bene, per almeno 2 ore, devono risultare ben cotti ma non sfatti. Scolarli senza buttare via l’acqua di cottura.
- Questo piatto si può realizzare anche senza passata di pomodoro, per renderlo cremoso basta usare l’acqua di cottura dei fagioli.
