SFORMATO DI CAVOLO CAPPUCCIO SENZA UOVA
Lo sformato di cavolo cappuccio senza uova è un buon contorno e una ricetta di Salute e Benessere.
Croccante e squisito.
INGREDIENTI: Per circa 3 vassoi da 4 porzioni
Ingredienti per cucinare il cavolo cappuccio
- 850 gr. di cavolo cappuccio bianco e rosso- già cotto (per la cottura vedere più avanti)
- cipolla di tropea
- peperoncino
- olio
- pepe qb.
- dado vegetale fatto in casa
Per preparare lo sformato
- 60 gr.di farina 0 Bio
- 50 gr.di parmigiano grattato
- 100 gr. di scamorza
- 60 ml. di latte
- noce moscata
- pangrattato
- mix di pangrattato tostato con granella di pistacchio
Mix di pangrattato tostato
- pangrattato
- farina di mais per impanatura
- granella di pistacchio
PROCEDIMENTO:
Cottura delle verdure:
Smezzare il cavolo cappuccio in 4 parti togliendo la costola centrale. Tagliare con un coltello a fettine fine e lavare bene.
Lavare il cavolo cappuccio rosso e quello bianco separatamente.
In una padella antiaderente cuocere il cavolo con olio, cipolla di tropea tagliata finemente, peperoncino, dado vegetale e un pizzico di pepe, a fuoco medio alto aggiungendo acqua al bisogno. (cliccando sulla parola azzurra entri direttamente nella ricetta del dado fatto in casa)
Preparazione dello sformato:
In una casseruola frullare il cavolo cappuccio già cotto, con un filo di latte al bisogno.
Accendere il fuoco aggiungendo la farina setacciata, il latte, la noce moscata e il parmigiano. Sbattere bene con una frusta, facendo bollire per circa 5/6 minuti.
Con questo procedimento preparate direttamente la besciamella con le verdure senza burro.
Prima di togliere dal fuoco mantecare con la scamorza, amalgamando molto bene.
Preparare il mix di pangrattato:
In un padella antiaderente unire i due tipi di pangrattato con granella di pistacchio e far tostare bene.
Oliare e passare il pangrattato normale nella pirofila o nei contenitori di alluminio.
Versare dentro la crema dello sformato, (non deve venire troppo alto) spolverando sopra il mix tostato.
Cuocere nel forno a 180 gradi preriscaldato e ventilato per circa 40/45 minuti.
Al bisogno coprire con un foglio di carta d’alluminio per non fargli prendere troppo colore.
Deve risultare croccante fuori e morbido dentro.
Lo sformato di cavolo cappuccio senza uova
è pronto da mangiare ben caldo.
Per un menù Vegetariano
basta usare il latte di soia o il latte di riso ,
omettere la scamorza e usare solo parmigiano che non contiene caglio di origine animale.
(cliccando sulla parola azzurra si entra direttamanente sulla ricetta del latte di riso fatto in casa)
Consigli:
- Al posto del dado vegetale fatto in casa usate il sale.
- A chi piace lo sformato più compatto basta aggiungere 2 uova, naturalmente quando lo sformato si è freddato.
- Lo sformato si può anche congelare, coprendolo e mettendolo nei contenitori appositi.
Mi raccomando mettere nel forno da congelato. All’inizio abbassare i gradi per circa 10 minuti, poi continuare con la cottura descritta. - Si può congelare anche da cotto, pronto solo da scongelare e scaldare.
