ZUCCHINE RIPIENE DI VERDURE
Le zucchine ripiene di verdure non sono solo un contorno ma anche una deliziosa alternativa ai soliti secondi piatti. Ricetta gustosa e leggera.
Perfetto anche per un menù Vegano e Vegetariano.
INGREDIENTI: per circa 16/18 zucchine
- zucchine tonde
- 3 porri
- carote 3
- 1 costola sedano
- 9/10 pomodori datterini
- 1 melanzana
- una cipolla
- 150.gr.di scamorza
- parmigiano grattato qb.
- pangrattato 4 cucchiai
- panatura tostata di pangrattato con granella di pistacchio
- olio
- sale qb
- pep qb.
- dado vegetale
PROCEDIMENTO:
Lavare le zucchine e con un cucchiaino iniziare a svuotarle. (senza buttare via l’interno). Disporle poi in una pirofola da forno o nei vassoi d’alluminio. (senza farle bollire). Spolverare con un pizzico di sale.
Cuocere circa la metà dell’interno tolto dalle zucchine in una padella con l’olio e la cipolla tritata finemente. L’altra metà rimane inutilizzata perchè insieme agli altri ingredienti sarebbe eccessiva e quindi potete gettarla o utilizzarla a parte come meglio credete.
Mondare e lavare le altre verdure.
In una padella antiaderente cuocere la melanzana tagliata a piccoli pezzi con il porro tritato finemente, l’olio, una spolverata di pepe e il dado vegetale fatto in casa, aggiungendo acqua al bisogno. (cliccando nella parola azzurra, si entra direttamente nella ricetta del dado)
Tritare la scamorza e unire insieme all’impasto delle verdure in una insalatiera, aggiungere il parmigiano e il pangrattato, amalgamando per unire bene gli ingredienti.
Farcire le zucchine già pronte nei vassoi con l’impasto di verdure. Spolverare sopra la panatura tostata di pangrattato e granella di pistacchio passando poi un filo d’olio sopra. (cliccando sulla parola azzurra si entra direttamente nella ricetta della panatura)
Cuocere nel forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per circa 35/40 minuti.
Chi preferisce che la zucchina rimanga un pò croccante dovrà limitare i tempi di cottura: possono essere sufficenti 5/6 minuti meno.
Per preparare un menù Vegetariano o Vegano usare formaggio senza caglio e il latte di riso o di soia
Consigli per le zucchine ripiene di verdure:
- Per chi preferisce un sapore un pò piccante basta aggiungere il peperoncino durante la cottura delle melanzane.
- Se preparate una dose più abbondante del solito, le zucchine ripiene le potete congelare ben coperte.
Mettere a cuocere in forno da congelate, iniziando con meno gradi per circa 10 minuti, poi passare alla cottura descritta. - L’impasto di verdure può servire per riempire i peperoni e i pomodori sempre da cuocere al forno. perfetto anche per un buon crostone croccante.
- Si possono usare anche altri tipi di verdure, l’importante è che siano fresche di stagione.
