ZUCCHINE SOTT’OLIO FATTE IN CASA
Le zucchine sott’olio fatte in casa sono una buona conserva da tenere in dispensa per il periodo invernale. Questa pietanza si realizza con molta facilità. L’ideale è preparle in estate, quando questi ortaggi sono nel loro periodo di maturazione naturale, otterrete delle zucchine croccanti e gustose.
Ideali per essere servite con una bruschetta di pane o per accompagnare un formaggio, o come contorno.
INGREDIENTI:
Per la cottura in agrodolce:
- 1 bicchiere di aceto di mele
- un bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di olio evo
- un cucchiaino di sale fino
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Per il condimento nei vasi:
- olio evo
- sale qb.
- aglio qb.
- prezzemolo
- pepe qb
- origano
- peperoncino macinato
Zucchine lunghe
PROCEDIMENTO:
Per la preparazione di questa conserva sono adatte tutte le varietà lunghe di zucchine. Scegliere zucchine di dimensioni medie, ben sode e di un verde brillante.
Preferite poi un olio extravergine d’oliva non fruttato e dal gusto non troppo intenso, per non coprire il sapore delle zucchine.
Lavare e mondare le zucchine, poi tagliarle a chips con la mandolina.
In un bollitore preparare il mix per la cottura in agrodolce: olio, aceto di mele, vino bianco, sale e zucchero, facendolo bollire per almeno 5 minuti, poi aggiungere le zucchine e scottare per soli 3 minuti, devono rimanere croccanti.
Scolare e tenere ben distanti per farle freddare e asciugare con carta assorbente, oppure stendere su di un canovaccio da cucina pulito.
Preparazione del condimento:
In una ciotola mettere olio, aglio e prezzemolo tritati finemente, una spolverata di origano, un pizzico di peperoncino, sale e pepe, emulsionando bene gli ingredienti con una frusta.
Sterilizzare i vasi di vetro, utilizzare preferibilmente dei vasetti piccoli così, una volta aperti, si consumano in poco tempo. (cliccando nella parola azzurra si entra direttamente nel procedimento per sterilizzare i vasi).
Aggiungere nei vasi l’olio emulsionato poi uno strato di zucchine e così via alternando, fino a ricoprire bene le zucchine con l’olio lasciando uno spazio vuoto di almeno 1 cm. poi usare pressini per conserve che le mantengono nella giusta posizione e salvano l’aroma.Infine chiudere bene i vasi.
Durante questa lavorazione premere bene le zucchine, per non far formare bolle d’aria all’interno del vaso.
Ricetta adatta anche per VEGANI e VEGETARIANI.
Conservazione delle zucchine sott’olio:
Conservate le vostre zucchine sott’olio in un luogo asciutto e al ripato dalla luce e da fonti di calore per almeno 1 mese prima di gustarle. Una volta aperto il vasetto, conservate le zucchine sott’olio in frigorifero, ben chiuse, per 3-4 giorni.
